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上海菜中的「炒什錦」和「炒三鮮」有沒有指定配料的？

發問:

香港菜的家常小炒就間間館子都不同，那麼上海菜館中以上的菜式呢？

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圖片參考：http://www.shwingwah.com/14.jpg 三鮮炒年糕 圖片參考：http://www.shwingwah.com/DSC02295.jpg 時菜獅子頭 本店地址： 香港 官塘崇仁街15號地下 熱線電話：2341 0583 指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的上海菜。 不過而家d上海菜都不會依上面既材料炒, 因為要迎合不同既客人口味 所以本應就無指定既材料既, 係自我配合. 「炒什錦」：原來－剩下的蔬菜等等 →變換－炒什錦。材料－高麗菜，魷魚，香菇，胡蘿蔔，豆干，黑木耳，豆芽菜，鳳梨，筍絲，金針菇，油適量。調味料：醬油、醋、糖皆少許。做法：將所有材料洗淨切絲備用。用油將所有材料炒熟，加上調味料拌炒一下即熄火。 圖片參考：http://www.shwingwah.com/DSC02586.jpg 素菜什錦 狀元 坊江 南川美饌 圖片參考：http://www.openrice.com/img/bowl-ok1.gif 圖片參考：http://www.openrice.com/img/BasicInfo.gif 地址: 屯門石排頭路5號偉昌工業中心地下A舖 電話: 2469-2088 菜式: 京川滬 消費: 圖片參考：http://www.openrice.com/big5/10p.gif 足 (每人 $41-$100) 上海坊 拉麵小 籠包 D&J Shanghai Restaurant 圖片參考：http://www.openrice.com/okpics/11489-door.jpg 圖片參考：http://www.openrice.com/img/photoline1.gif 圖片參考：http://www.openrice.com/img/photoline2.gif 圖片參考：http://www.openrice.com/img/BasicInfo.gif 地址: 旺角豉油街36-42號地舖 電話: 2388-4328 菜式: 上海菜 消費: 圖片參考：http://www.openrice.com/big5/10p.gif 足 (每人 $41-$100) 品香 樓上 海菜 館 Ban Heun Lau 圖片參考：http://www.openrice.com/img/bowl-ok1.gif 圖片參考：http://www.openrice.com/img/BasicInfo.gif 地址: 石硤尾南山村南豐樓平台商場 204-205平台, 210-213號平台 (?/TD> 電話: 2778-8791 菜式: 上海菜 消費: 圖片參考：http://www.openrice.com/big5/10p.gif 足 (每人 $41-$100)

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